Turrón de chocolate y naranja confitada

Ingredientes

• 150 gramos de nueces molidas
• 250 gramos de almendras crudas molidas
• 300 gramos de chocolate de cobertura de leche
• 250 gramos de azúcar glas
  
• 20 gramos de manteca de cacao
• ½ cucharada de ralladura de naranja
• ½ cucharada de ralladura de limón
• Una cucharadita de azúcar vainillado
• Una cucharada de coñac
• Una claras aproximadamente de huevo pasteurizado
• Una naranja confitada de buena calidad
• Una cucharadita de mantequilla

Elaboración

• Cortamos la mitad de la naranja en rodajas finas y la otra mitad en trocitos pequeños. Reservamos tres rodajas para decorar.

• Fundimos la manteca de cacao al baño María y añadimos 150 gramos de chocolate. Removemos sin parar hasta que está deshecho. Lo dejamos enfriar un poquito y reservamos.

• En un bol ponemos la almendra, nuez, azúcar glas y vainillado. Agregamos el coñac, las ralladuras de naranja y limón. Mezclamos todo bien.

• Incorporamos el chocolate  y la mitad de la naranja en trocitos. Removemos y unimos bien.

• Agregamos las claras muy poco a poco (las almendras y las nueces necesitan poco líquido para humedecerse)  hasta conseguir una masa suave y no demasiado blanda. La dividimos en dos partes. Reservamos.

• Preparamos un molde cubriéndolo con dos tiras de papel de horno.
• Una de las mitades de la masa la colocamos en el molde y la extendemos bien prensándola con las manos.
• Pintamos la superficie con un poquito de agua y la cubrimos con las rodajas de naranja.

• Ponemos encima la parte restante de la masa y presionamos bien para que todo se una.

• Envolvemos el turrón con papel de aluminio, ponemos peso encima y lo dejamos uno o dos días a temperatura ambiente.

• Pasado el tiempo, desenvolvemos el turrón y lo colocamos en una bandeja.

• Fundimos el resto del chocolate al baño María y cuando está deshecho añadimos la mantequilla. Enfriamos un poquito.
• Con el chocolate cubrimos el turrón, rayamos la superficie con un tenedor  y pegamos, presionando suavemente, las rodajas de naranja reservadas para decorar.

  

• Lo dejamos endurecer y conservamos envuelto en papel de plata.