Bocaditos de mazapán rellenos de dulce de castañas

Ingredientes

• 500 gramos de almendras molidas finas
• 400 gramos de azúcar glas
• Una cucharada de azúcar avainillado
• 2 o 3 claras de huevo (según tamaño)
• Dos yemas
• Un tarro pequeño de dulce de castañas

Elaboración

• En un recipiente amplio mezclamos las almendras, 300 gramos de azúcar glas y el avainillado.

• Revolvemos un poquito las claras y con una cuchara las añadimos poco a poco a la mezcla anterior. Lo hacemos con mucho cuidado hasta conseguir una masa moldeable pero no demasiado blanda.

• Hacemos con ella una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos media hora fuera del frigorífico.

• Pasado el tiempo, cortamos la masa en porciones y con el rollo la extendemos dejándola con un grosor de tres o cuatro milímetros.

• Con ayuda de un molde de empanadillas, cortamos círculos y con una cuchara pequeña colocamos un poquito de dulce de castañas en el centro de los mismos.

• Con un pincel y agua mojamos los bordes, doblamos y presionamos ligeramente para que queden bien pegados

• Barnizamos los bocaditos con yema de huevo  y los introducimos en el horno muy caliente (200º)  hasta que estén ligeramente dorados (tres minutos aproximadamente).

• Los sacamos, los dejamos enfriar y los rebozamos en azúcar glas.

                                                 NOTA

• También están deliciosos, rellenos con dulce de yema o manzana.
• Las almendras y el azúcar necesitan poco líquido para humedecerse por lo que debemos tener mucho tino a la hora de incorporar las claras de huevo.