Mazapán relleno

El mazapán relleno es el “rey” de los dulces navideños que, como comenté en su día, aprendí a elaborar hace mucho tiempo en el curso impartido por María Luisa García, magnífica cocinera asturiana.

Aunque su preparación requiere más tiempo que otros turrones su sabor y presentación son un premio para el paladar que compensa con creces el tiempo empleado.

Necesitamos para su elaboración: mazapán, relleno y cobertura para el mazapán.

Ingredientes para el mazapán y la cobertura

• 500 gramos de almendra molida muy fina sin tostar
• 300 gramos de azúcar glas
• Una cucharada de azúcar vainillado
• Una o dos claras de huevo, mejor pasteurizado (en supermercados)
• 2 yemas, aproximadamente, de huevo

Ingredientes  para el relleno

• 200 gramos de almendra tostada y molida
• 2 cucharadas de coñac
• 3 cucharadas de azúcar glas
• 2 yemas
• Un poquito de ralladura de limón
• Unas gotas de limón

Otros ingredientes

• 300 gramos de frutas confitadas de buena calidad (naranja, ciruela, pera, calabaza, piña…)
• 2 yemas para barnizar   
• Una lámina de oblea

Elaboración del mazapán  y la cobertura

• En un bol ponemos la almendra molida, el azúcar glas y el azúcar vainillado. Mezclamos bien.
• De la mezcla, separamos  375 gramos y los reservamos para la cobertura.

• Al resto añadimos poco a poco cucharadas de clara de huevo hasta conseguir  una pasta fina y moldeable que no se pegue a las manos (serán una o dos claras). La reservamos.

• A la mezcla separada para la cobertura le añadimos, muy poco a poco, yema de huevo (una o dos) hasta conseguir una masa como la anterior. Reservamos.

Elaboración del relleno

• En una fuente ponemos la almendra tostada, el coñac, la miel, el azúcar, la ralladura de limón y unas gotas del mismo. Mezclamos bien y añadimos, muy poco a poco, yema de huevo hasta conseguir una mezcla jugosa.

• Cortamos las frutas en trocitos.

Formación del mazapán

• Cubrimos la bandeja del horno con papel del mismo y una lámina de oblea. 
• El mazapán que reservamos lo dividimos en dos partes.
• Estiramos una de ellas con el rollo y hacemos una tira de 9 centímetros de ancho y unos 27 de largo. Con cuidado la colocamos sobre la bandeja del horno preparada y la humedecemos un poquito con agua.

• Estiramos el relleno, dejándolo del mismo tamaño que el mazapán, y lo colocamos encima del mismo. Presionamos un poquito.

• Colocamos las frutas confitadas sobre el relleno distribuyendo las distintas frutas por toda la superficie. Presionamos para pincharlas.

• Extendemos la segunda parte del mazapán dejándolo de un tamaño que cubra la parte formada. Lo pintamos con agua y lo colocamos, con la cara húmeda hacia dentro, tapando todo el preparado. Presionamos un poquito para que queden bien pegadas todas las partes.

• Extendemos la cobertura con el rollo, dejándola finita. Con un cortapastas formamos círculos, los mojamos un poquito y los pegamos en el mazapán, en forma de escamas, cubriéndolo entero.

• Movemos un poquito las yemas y con una brocha barnizamos el mazapán y lo introducimos en el horno, precalentado a 250º,  hasta que se dore un poquito (cinco minutos aproximadamente).

• Lo dejamos enfriar y al día siguiente lo envolvemos en papel de aluminio. Lo degustamos a los seis o siete días.